Тушеные баклажаны

 end1 Рецепт из книги "Italian regional cooking", Ada Boni. Необычный акцент баклажанам придают каперсы и маслины, которые в идеале должны быть очень крупными и с рынка, а не из банки.
at foodclub; 4.1 stars based on 78 reviews
овощи


347.5 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Normal picture 20181104 90 geg76e Баклажаны
овощи
1000.0 gram
Normal picture 20181104 90 2f2lgs Соль морская
специи и пряности
2.5 tsp
Normal picture 20181104 90 1fczzzc Оливковое масло
сырье и добавки
100.0 ml
Normal picture 20181104 90 1s43cqu Помидоры красные
овощи
500.0 gram
Normal picture 20181104 90 1aty167 Маслины без косточки
овощи
60.0 gram
Normal picture 20181104 90 1hpkiwe Каперсы
специи и пряности
20.0 gram
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
2.0 pcs
Normal picture 20181104 90 n1lfs8 Петрушка
зелень и цветы
15.0 gram
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.3 tsp
 1
  • Баклажаны - 1000.0 gram
  • Соль морская - 2.0 tsp

  • Баклажаны очистите, нарежьте кубиками примерно 2х2 см, посыпьте солью и оставьте так на 15-20 минут.

     2

    На помидорах сделайте неглубокий крестообразный надрез и опустите в кипяток на минуту. После этого снимите кожицу.

     3
  • Оливковое масло - 100.0 ml

  • Баклажаны промойте, обсушите и обжарьте в кастрюле в течение 15 минут на среднем огне, периодически помешивая.

     4
  • Помидоры красные - 500.0 gram
  • Маслины без косточки - 60.0 gram
  • Каперсы - 20.0 gram

  • Добавьте к баклажанам нарезанные помидоры, маслины и каперсы, уменьшите огонь и тушите без крышки, пока овощи не станут мягкими.

     5
  • Чеснок дольки - 2.0 pcs
  • Петрушка - 15.0 gram
  • Соль морская - 0.5 tsp
  • Перец черный молотый - 0.25 tsp

  • За пару минут до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок и петрушку (можно взять также базилик), посолите и поперчите по вкусу. Обратите внимание, что количество соли зависит от солености маслин и каперсов, поэтому не добавляйте соль раньше.

     end

    Подавайте холодными.