Свекольное суфле с апельсин...

1 В этом чудесном десерте суфле из белков, а оставшиеся желтки нужны для замечательного соуса.
at foodclub; 4.5 stars based on 15 reviews
яйца


491.0 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Normal picture 20181104 90 hfx5e7 Свёкла
овощи
250.0 gram
Normal picture 20181104 90 p4kede Рикотта
яйца и молочные продукты
100.0 gram
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
10.0 gram
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
5.0 gram
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
3.0 pcs
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
3.0 pcs
Normal picture 20181104 90 i1uoya Цедра апельсина
специи и пряности
3.0 tsp
Normal picture 20181104 90 kdrjwt Апельсиновый сок
безалкогольные напитки
50.0 ml
Dsc 0144
  • Свёкла - 250.0 gram

  • Запечь свеклу (не чистить), завернув в фольгу или накрыв форму фольгой, до мягкости (потребуется около часа или чуть больше, температура духовки – 180 градусов).

    Dsc 0157
  • Рикотта - 100.0 gram

  • Дать свекле полностью остыть (в фольге или под фольгой), снять кожицу, натереть корнеплод на очень мелкой терке или измельчить в блендере. Смешать свеклу с рикоттой.

  • Сливочное масло - 10.0 gram
  • Сахарная пудра - 5.0 gram

  • Формы для выпекания смазать маслом и посыпать сахарной пудрой. Формы поставить в морозильную камеру на время, в которое взбиваются белки.

    Dsc 0159
  • Яичный белок - 3.0 pcs

  • Три белка комнатной температуры взбить с помощью миксера до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, жесткие пики здесь не нужны, просто взбивать до растворения сахара.

    Dsc 0164

    Лопаткой осторожно вмешать свекольную смесь в белки.

    Dsc 0186

    Достать формы, заполнить их смесью на две третьих и поставить выпекаться в духовку, разогретую до 200 градусов на 8 - 10 минут. Суфле должно заметно подняться.

    Dsc 0155
  • Яичный желток - 3.0 pcs
  • Цедра апельсина - 3.0 tsp
  • Апельсиновый сок - 50.0 ml

  • Для соуса растереть три желтка с сахаром, добавить цедру и сок апельсина, поставить на водяную баню и постоянно мешать до загустения. Снять с водяной бани, вмешать сливочное масло до растворения.

    Dsc 0196

    Подавать суфле сразу после выпекания (оно опадает достаточно быстро), с соусом, для которого проделать отверстие в середине суфле.

    Примечания: 1) В этом конкретном рецепте рикотту можно заменить на творог, протерев его через сито, чтобы получилась более гомогенная структура 2) Если курд не планируется подавать сразу, нужно поместить его в емкость с крышкой или плотно накрыть пищевой пленкой 3) Курд лучше сделать заранее 4) Перед выпеканием суфле можно несильно ударить дном о поверхность, застеленную полотенцем и провести ножом вдоль стенки формы, для того, чтобы оно поднималось более равномерно 5) Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать