Конфи из утки

Eb320ad4 5f2f 464a bd88 0cac84553a97 w600 h0 p Вот теперь я точно буду соблазнять, дразнить и заманивать)) Потому что это просто неприлично вкусно! Для начала скажу, что этот способ приготовления годится для любого вида мяса и, что самое главное, оно долго хранится и чем дольше настаивается, тем становится вкуснее! Конфи – это способ приготовления. Кусок свинины, гусиного или утиного мяса, или мяса индейки, или даже курицы, а можно и куриные или утиные желудочки (я обязательно это попробую, потому что слышала, что они пролучаются невероятными), приготовленные в собственном соку. Выработанный сок служит основой для длительного хранения – хранится в горшочке. По сути дела, конфи – одна из древних форм консервирования. Жители Баска и Беарна натирают свинину или птицу солью, пропитывают рассолом, осушают, готовят на медленном огне с пряностями и специями, далее – кладут в горшочек, снова добавляют жир и хранят в холодном сухом месте. Я сделала из утиных окорочков и из куриных, продержала в холодильнике две недели, прежде чем попробовать, и скажу, что это нечто! Мясо просто тает во рту, и главное – всё просто, готовишь ужин, а мясо остаётся просто разогреть на сковороде
at foodclub; 4.3 stars based on 68 reviews
птица


251.0 ккал/порция, 2 порций,

Для 2 персон

Утиная голень 300.0 gram
Normal picture 20181104 90 2f2lgs Соль морская
специи и пряности
2.0 tsp
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
55.0 gram
Сало топленое 450.0 gram
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
2.0 pcs
Normal picture 20181104 90 18gy0m Картофель
овощи
200.0 gram
Normal picture 20181104 90 1pu8ei Клюква
фрукты и ягоды
150.0 gram
Normal picture 20181104 90 kdrjwt Апельсиновый сок
безалкогольные напитки
30.0 ml
067289cc ba89 403b 93b7 0598c301eceb w600 h0 p
  • Утиная голень - 300.0 gram
  • Соль морская - 2.0 tsp
  • Сахар (песок) - 25.0 gram

  • Покажу как делала утку, курицу готовила аналогично: У меня были два утиных окорочка. Утиные ножки натёрла солью+сахар и оставила в холодильнике на ночь.

    A8b797de c0c3 4398 9563 137ba0e34abb w600 h0 p
  • Сало топленое - 450.0 gram
  • Чеснок дольки - 2.0 pcs

  • На следующий день хорошенько промыла их от соли и обсушила. Затем разогрела утиный жир (говорят, можно брать пополам со свиным, но мне не нравится запах свиного, поэтому я брала исключительно утиный, вытопила сама из утиной кожи).и положила туда ножки и пару долек чеснока, жир должен покрывать ножки полностью.

    521e9c1b 1e39 4194 afe4 fadbc9bdb4a3 w600 h0 p

    Готовим на маленьком огне при еле видном кипении от 1 до 3 часов, в зависимости от готовности мяса. Курица готовится быстрее, утка более двух часов, мясо должно быть очень мягким.

    A99806b9 25d1 4b0c 9d0c 6e659091deef w600 h0 p

    Готовое мясо можно сразу кушать, но оно станет вкуснее после того, как настоится некоторое время в своём жире в холодильнике. Поэтому складываем его в контейнер, заливаем жиром, в котором тушили, остужаем и в холодильник.

    9ac69f79 6e8f 4ec3 acc5 6ddd1484d600 w600 h0 p
  • Картофель - 200.0 gram

  • Когда захотите его использовать, просто достаньте из банки, контейнера или горшочка, очистите от жира (жир пригодится для того, чтобы на нём обжарить это же мясо, картофель для гарнира или для следующего конфи). И обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.

    5865b511 6d33 45e1 9402 daabc1d92826 w600 h0 p
  • Клюква - 150.0 gram
  • Сахар (песок) - 30.0 gram
  • Апельсиновый сок - 30.0 ml

  • Я сделала для этой уточки соус из клюквы, потому что такие соусы кисло-сладкие-ягодные просто идеальнейшие))) Просто замороженную клюкву прогрела в сотейнике с сахаром и водой, можно усложнить, добавить апельсиновый сок, например. Надо на маленьком огне уварить соус до загустения, стараясь не все ягоды потревожить)) пусть некоторые останутся целыми) Это займёт буквально пару минут. Ну и обжарила молодой, отварной картофель, если честно, то я обожаю картофель с ягодными соусами, кстати, как и моя дочь)))