Волованы с муссом из масла,...

Img 5265 Волованы— пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки с начинкой из мясного, рыбного или грибного рагу. Из слоёного теста вырезается несколько кружков небольшого размера, один кружок откладывается в сторону под дно волована, а у остальных вырезается внутренний круг, чтобы получились кольца. Кольца прикрепляются к кружку-дну с помощью взбитого белка. Начинка для этих чудных тарталеточек может быть самая разнообразная, любой салат или икра , рыба или паштет, одним словом полёт вашей фантазии)) Я покажу свой вариант из того, что оказалось под рукой)
at foodclub; 4.3 stars based on 42 reviews
масла и жиры


203.16666666666666 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 bxeu26 Тесто слоеное бездрожжевое
мука и мучные изделия
250.0 gram
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
50.0 gram
Normal picture 20181104 90 n1lfs8 Петрушка
зелень и цветы
5.0 gram
Икра мойвы 80.0 gram
Picmonkey 20collage
  • Тесто слоеное бездрожжевое - 250.0 gram

  • Подготовить две формы различного диаметра, одну меньше, другую больше. Тесто раскатать и формой ( или рюмочкой) вырезать кружки. Половину кружков выложить на противень, застеленный кулинарной бумагой, а из остальных верезать бортики для будущих корзиночек. Кстати я не смазывала их белком для склейки бортиков, они сами прекрасно скрепились. Но вы можете это сделать, а ещё смазать сами корзиночки для зарумянивания.

    Picmonkey 20collage1

    Вот так они будут выглядеть до и после выпечки. Выпекаем примерно минут 10-15 при 180 гр. Затем оставляем их остывать. И подготовим начинку.

    Picmonkey 20collage2
  • Сливочное масло - 50.0 gram
  • Петрушка - 5.0 gram
  • Икра мойвы - 80.0 gram

  • К сожалению готовый мусс я забыла сфоткать, но расскажу как я его делала. Я взяла вот эту икру мойвы, у неё потрясающий копчёный вкус и она без добавок. Петрушку мелко нарезала. Затем икру и петрушку вмешала в масло комнатной температуры. Получился очень вкусный мусс.

    Img 52666

    Ну и наполнила каждую корзиночку из кулинарного шприца. на самом деле всё это не занимает много времени. А начинку можно использовать любую, например масло смешать с копчёным лососем и зелёным луком или с красной икрой и укропом, вариантов множество))