Суфле с чеддером и кабачками

Dsc 1023 Можно использовать как мягкий так и резковатый чеддер, смотря какого эффекта вы хотите достичь. Суфле быстро опадает, поэтому его нужно подавать сразу же, овощную смесь можно приготовить заранее, тогда останется только взбить белки. А если нет порционных формочек, то можно приготовить в одной большой форме, объемом около двух литров, выпекая около 20 - 30 минут.
at foodclub; 4.8 stars based on 81 reviews
овощи


566.875 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 gn1mai Лук зеленый
зелень и цветы
30.0 gram
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
70.0 gram
Normal picture 20181104 90 y1zgzr Кабачки
овощи
500.0 gram
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
20.0 gram
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
175.0 ml
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 30-33%
яйца и молочные продукты
125.0 ml
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
4.0 pcs
Normal picture 20181104 90 5wd5a5 Чеддер
яйца и молочные продукты
90.0 gram
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
6.0 pcs
Dsc 0864
  • Лук зеленый - 30.0 gram

  • Порезать зеленый лук.

    Dsc 0867
  • Сливочное масло - 30.0 gram

  • Сливочное масло растопить в кастрюльке, добавить зеленый лук. Готовить пару минут, пока лук не станет мягким.

    Dsc 0871
  • Кабачки - 500.0 gram

  • Порезать небольшими кусочками кабачки. Добавить к луку и потушить 3 - 5 минут.

    Dsc 0872

    Овощную смесь переместить в дуршлаг, и дать стечь лишней жидкости.

    Dsc 0876
  • Сливочное масло - 30.0 gram
  • Мука пшеничная - 20.0 gram
  • Молоко - 175.0 ml

  • Сливочное масло растопить в кастрюльке (в это время нужно поставить нагреваться молоко), добавить муку, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Готовить приблизительно пару минут.

    Dsc 0880

    Постепенно влить в масло с мукой молоко, постоянно помешивая, одну порцию за другой. Если интенсивно мешать, комочки не появятся.

    Dsc 0886
  • Сливки 30-33% - 125.0 ml

  • Затем добавить сливки, также постоянно помешивая. Добавить соль, перец, мускатный орех. Проварить около 2-х минут.

    Dsc 0891
  • Яичный желток - 4.0 pcs

  • Убрать кастрюльку с огня. Добавить по одному 4 желтка, хорошо вмешивая каждый. Дать массе закипеть, постоянно мешая, около одной минуты, пока желтки не приготовятся.

    Dsc 0898
  • Чеддер - 90.0 gram

  • Теперь время чеддера и овощей. Чеддер нужно натереть, и вместе с овощами добавить к массе, которую приготовили. Проверить на соль, смесь должна быть чуть пересолена, так как позже нужно будет добавить практически пресные белки.

    Dsc 1000
  • Яичный белок - 6.0 pcs

  • На этом моменте можно остановиться, если вы планируете подавать суфле позже. А если нет, тогда нужно взбить 6 белков с щепоткой соли до умеренных пиков (не перебейте). Добавить 1/3 белков в остывшую, но не холодную предыдущую смесь (если процесс был отложен, можно немного ее нагреть) и осторожно перемешать. А затем добавить все это к оставшимся белкам, также осторожно мешая снизу вверх, чтобы белки не осели.

    Dsc 1013
  • Сливочное масло - 10.0 gram

  • Смазать формочки сливочным маслом. Заполнить формочки до краев получившимся суфле.

    Dsc 1014

    Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 10 - 15 минут,может потребоваться и больше времени, края должны подрумяниться, а середина оставаться достаточно мягкой. Подавать сразу же.